potas recheadas com linguiça defumada e bolacha Cream-Cracker

Ingredientes:                                                  5 estrelas


10 lulas grandes
200g linguiça curada
pacote de bolachas cream-cracker
lata milho em conserva
pimentão vermelho picado
uvas passas
alho amassado
100g manteiga
azeite extra virgem
Sal
Pimenta
palitinhos de madeira

Modo de preparação:

Limpe as lulas. Corte a lingüiça em rodelas e doure na frigideira. Escorre em papel. Coloque as bolachas  num saco plástico resistente e quebre-os com um rolo. Misture as bolachas com a lingüiça, o pimentão, o milho, as passas e o alho. Derreta a manteiga e adicione a mistura. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Com o auxílio de uma colher recheie as lulas com a mistura, sem encher demais. Junte os tentáculos ao corpo e prenda com um palitinho de madeira. Tempere com sal, pimenta e bastante azeite e leve a uma frigideira. Cozinhe somente até a lula atingir o ponto (assim que toda sua carne estiver esbranquiçada).

bacalhau espiritual

Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado
cenoura ralada
cebolas cortada em rodelas
alho picados
azeite
4 pães do dia anterior
Leite
margarina
60g de farinha
água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Queijo ralado

Modo de preparação:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Reserve 275 ml da água da cozedura. Num tacho, leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Logo que comece a borbulhar, apague o lume. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar e junte a cenoura. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Espalhe no fundo o bacalhau. Por cima, espalhe bem o restante molho. Polvilhe com queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.

Risoto de espargos verdes

Ingredientes:                                                  5 estrelas


Arroz Carnarolli
8 Espargos verdes
Vinho branco
Cebola
Manteiga
Gengibre picado
Caldo de legumes com os caules dos espargos
Azeite
Sal
Pimenta
Limão

Modo de preparação: 

Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente. Assim que estiver mole junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Reserve no frigorífico.

Risoto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 3 minutos. Reserve.
Refogue a cebola picada. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes feito com os caules dos espargos.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo que vai ser nunca menos de 5xs. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.

lulas salteadas com esparguete

Ingredientes:

esparguete cozido al dente
azeite
alho picado
2 ovos
broculos
lulas as rodelas
alho francês
soja
sal
pimenta
molho de soja
couve lombarda as tiras
cenoura raspada
cogumelos
milho

Modo de preparação:

Limpe as lulas e corte as rodelas,tempere com vinho, pimenta preta e sal. Saltei as lulas durante 15 min reserve. coza a massa e reserve. Ferva os broculos durante 3 min. Num wok em lume forte coloque o azeite e o alho e de seguida um ovo e mexa. Deite as lulas deixe aquecer por 5 min. deite os cogumelos saltei mais 3 min e tempere com sal e pimenta. Deite a couve a cenoura, o milho e o alho francês salteie mais 7 min e coloque o molho de soja. Deite a massa já cozida e misture tudo mais 5 min. Confira o sal e a pimenta e sirva

Borrego salteado com laranja

Ingredientes:

450g de carne de borrego picada
alho
cominhos
coentros moidos
cebola as rodelas
raspa de casca e sumo de 1 laranja
molho de soja
1 laranja em gomos
sal
pimenta
salsa


Modo de preparação:

Aqueça um Wok sem adicionar azeite. Deite a carne picada no wok e salteie durante 5 min. Retire qualquer excesso de gordura do wok  adicionar o alho, os cominhos, os oregaos e a cebola e salteie mais 5 min. Adicione a casca e o sumo de laranja e o molho de soja mexendo bem. Tape e reduza o lume cozinhe 15 min. Aumente o lume e coloque os gomos misture bem mais 3 min. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com salsa e sirva.

lasanha de salmão

Ingredientes:


folhas de lasanha
3lombinhos de salmão
cebola picada
espinafres
alho francês
cogumelos
manteiga
azeite
molho bechamel
salsa
cebolinho
100 g de queijo ralado
sal
pimenta


Modo de Preparação:

Lavar e arranjar os espinafres. Cozer as folhas dos espinafres em água a ferver com sal por 4 minutos. Escorrer. Saltear os espinafres em azeite  até o líquido se evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Refogar a cebola picada numa frigideira com o azeite e a manteiga. Juntar o salmão previamente cortado em quadrados. Alourar por 3 minutos sem parar de mexer.Juntar o alho francês e os cogumelos Temperar com sal, pimenta e a salsa e cebolinho. Untar uma assadeira com um pouco de azeite. Espalhar uma camada de molho bechamel no fundo e cobrir com folhas de lasanha. Adicionar uma camada de espinafres, cogumelos e alho francês e outra de salmão. Repetir até se esgotarem os ingredientes. Terminar com folhas de lasanha cobertas com uma camada espessa de molho bechamel. Polvilhar com o queijo ralado e levar a assar por 45 minutos. Servir de seguida.

ensopado caipira

Ingredientes:

azeite

1 kg de acém em pedaços

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde picado

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 caldo de carne

Pimenta-do-reino

4 cenouras médias cortadas em pedaços

1 nabo pequeno cortado em pedaços

5 batatas pequenas inteiras

200g de ervilhas frescas

Modo de preparação:

Aqueça o azeite numa tanjine. Quando estiver quente, doure nele os pedaços de carne. Acrescente a cebola, o alho, o cheiro-verde, o tomate e deixe fritar em fogo baixo. Adicione caldo de carne esfarelados, pimenta do reino a gosto e, durante o cozimento, vá juntando a água fervente aos poucos até que a carne esteja macia(1 hora e meia) Adicione a cenoura e o nabo. Após 20 minutos, acrescente as batatas e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas. Sirva a seguir.

linguine com camarão

Ingredientes:


linguine
manteiga
cebola
150g de camarões médios
1 colher chá de sumo de limão
sal
cebolinho
pimenta
natas
parmesão ralado

Modo de emprego: 

Num wok, derreta a manteiga, junte a cebola, e deixe alourar.  Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque as natas e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.

Decore com cebolinho.

frango com feijão-frade

Ingredientes:                                             5 estrelas

225g de feijão frade cozido
sal
2 cebolas aos cubos
2 alhos esmagados
1 colher de chá de açafrao
1 colher de chá de cominhos
1.25 kg de frango
1 pimento picado
azeite
gengibre
1 colheres de chá sementes de coentro
coentros frescos

Modo de preparação:

Refogue num wok o feijão a cebola o alho o açafrão e os cominhos e sal. Cubra o feijão com água, deixe ferver e cozinhe durante 15min. Adicione o frango e o pimento ao wok e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 30min, ate que a carne esteja cozida. junte o gengibre e os oregaos. Sirva com coentros picados.

frango de cabidela

Ingredientes:                                     5 estrelas

1 Frango do campo

Bacon cubos

1 Cebola picada

3 dentes de Alho

1 tomate

1 colher de sopa massa de pimentão

1 Malagueta

1  folhas de Louro

Pimenta Preta

2 Cravinhos

1 copo de Vinho Tinto

Sal

1 Chávena de Arroz Carolino

Azeite

Sangue envinagrado

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 

Salsa

Modo de preparação:

Marine o frango cortado em pedaços umas horas antes com vinho tinto, alho, louro pimenta preta e sal. Refogue em azeite a cebola os alhos, a malagueta inteira, louro, cravinho e pimenta e o Bacon . Quando estiver lourinha coloque o tomate e a massa de pimentão, Introduza então o frango e deixe selar em lume esperto. Junte então o sal e o copo de vinho e, ao levantar fervura, baixe para mínimo, tape e deixe cozinhar 30 minutos.Quando o frango estiver cozido. Acrescente água, quando ferver, ponha o arroz, mexa e deixe cozer no lume mínimo. Junte o sangue, mexa e leve ao lume a cozer por mais uns 5 minutos.Pode servir com salsa picada.

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Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

1 kg de feijão

couve troncha

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola;

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca malagueta

colorau

 sal

Modo de preparação: 

Coze-se a couve num tacho e as carnes  noutro recipiente e, depois de bem cozidas cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão; Aloira-se a cebola com o azeite. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Junta-se a couve e o feijão. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta e o colorau; Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Risoto de cogumelos

Ingredientes:

100 g cogumelos de chapéu
abóbora a gosto

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
300g de arroz arbóreo
¼ de xícara de vinho branco seco
1 mistura de cogumelos
1 l de caldo de legumes
sal
pimenta-do-reino
açafrão
cebolinho picado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
presunto cru fatiado

Modo de preparação
Colocar os cogumelos em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar.  Acrescente aos poucos a água dos cogumelos e, em seguida, o caldo aquecido. Junte os cogumelos. Continue a cozedura, sempre mexendo e humedecendo. Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal e a pimenta. Apague o fogo e finalize com o restante de manteiga e parmesão e cebolinho picado.  Sirva com fatias de presunto

arroz de polvo

Ingredientes:

1 polvo médio,  congelado 1200 g

2 cebolas médias

louro

água até cobrir o polvo

azeite

2 dentes alho

300 g tomates

sal

pitada pimenta

noz moscada

4 cravinhos

350 g arroz agulha

Coentros 

Modo de preparação:

Coza o polvo na panela  coloque o polvo congelado de cabeça para baixo e uma cebola inteira com  a pele cravada com 4 cravinhos. Quando a panela estiver a ferver coloque um caldo de peixe e conte 40 minutos e desligue. Reserve o líquido que se libertou na cozedura. Noutra panela coloque a cebola e os alhos picados a refogar com azeite. Junte o tomate e o louro, o polvo cortado aos pedacinhos, deixe refogar uns minutos e coloque um pouco de vinho tinto, deixe refogar mais um pouco até que o líquido reduza. Junte a água que guardou da cozedura do polvo. Quando levantar fervura junte o arroz, rectifique os temperos e coza durante 10 a 15 minutos. Salpique com coentros e sirva de imediato.

sopa de lentilhas á minha maneira

Ingredientes:

200 g de lentilhas secas
azeite
arroz
1 cebola picada
2 dentes de alho picados finamente
50 g de chouriço de carne
feijão vermelho já cozido
1,5 l de água
sal
1 batata média cortada em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
salsa

Modo de preparação:

Lavar bem as lentilhas e reservar. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados em azeite. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar as lentilhas e mexer por mais 1 minuto. Colocar a água e deixar levantar fervura. Cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25 minutos, removendo a espuma de vez em quando. Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 15 minutos. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Risoto de tinta de chocos

Ingredientes:                                           5 estrelas


4 colheres de manteiga
 azeite
½  cebola picada
500 g de chocos, reserve os tentáculos para a decoração ( peça para reservar a bolsa com a tinta)
350 g de arroz arbóreo
1/2 cálice de vinho branco
1 1/4 litro de caldo de peixe
Salsa picada à gosto

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 courgette cortada em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes
300 g de camarões

Modo de Preparação:

Desmanche a tinta dos chocos com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Refogue a cebola com metade da manteiga e o azeite até ficar translúcida. Junte os chocos e refogue por alguns minutos em fogo alto até secar. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe e a tinta dos chocos, continue mexendo e acrescentando caldo por 18 minutos ou até que esteja al dente. Retire do fogo e finalize com uma colher de manteiga restante.
À parte refogue o alho no azeite, e em fogo bem alto junte os tentáculos, os camarões, o courgette e por fim os tomates em cubinhos. Finalize com a salsa picada. Sirva o risoto acompanhado pelos tentáculos, camarões e legumes.

arroz malandro de frango e miúdos

Ingredientes:
4 coxas de frango
300g de Miúdos de frango
3 patas
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates pelados cortados em pedaços
50 ml de Azeite
Sal, Pimenta, Louro e Colorau
Vinagre de vinho
Vinho verde
coentros frescos ou salsa
75g de Chouriço caseiro
1 chávena de Arroz Carolino

Modo de preparação:

Comece por arranjar os miúdos. Tempere os miúdos e as coxas com sal, pimenta, alho, louro, um pouco de colorau e um golpe de vinagre de vinho e deixe a marinar até ao dia seguinte. Refogue em azeite até alourar a cebola picada, os alhos e os coentros ou salsa, junte o chouriço às rodelas, deixe-o fritar um pouco e junte as carnes marinadas e o tomate.Coloque um pouco de vinho verde. Deixe cozer, tapado e em lume brando, por 30 minutos. Complete este com água até perfazer 2 chávenas. Quando ferver, junte o arroz, tape e deixe em lume mínimo por cerca de 12 minutos, mexendo regularmente para que o líquido fique cremoso. Assim que o arroz esteja cozido a gosto, junte mais uma chávena de água fria, mexa muito bem para que engrosse, rectifique o sal e sirva logo, polvilhe com coentros frescos

Bacalhau à Assis

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
800g de batatas
4 cenouras
50ml de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
100g de presunto
6 ovos
2dl de leite
1 raminho de sala
óleo, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau em água, escorre-o, e desfie e reserve. Descasque as batatas, as cenouras e corte-as em palha. Frite-as em óleo abundante, escorre-as sobre papel absorvente e não tempero com sal pois o bacalhau e o presunto já dão bastante sabor. Refogue no azeite a cebola as rodelas finas o alho picado e o presunto, cortado em tiras finas. Tempere com pimenta. Bata os ovos com o leite. Acrescente o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte ao preparado anterior as batatas. as cenouras e a mistura de ovos, envolva muito bem todos os ingredientes e deixe cozinhar um pouco. Rectifique os temperos e polvilhe com a salsa picada e azeitonas pretas antes de servir.

Doce de Natas e Pêssego

Ingredientes:

1 pacote de natas vindas do frigorífico
2 pacotes de bolacha Maria
1 lata de pêssego em calda
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparação: 

Bater as natas até estarem firmes (se não ficar colocar umas gotas de limão e bater mais um pouco) e juntar as duas colheres de açúcar. Reservar. Ralar as bolachas e colocar numa tigela. Juntar aos poucos a calda da lata de pêssego. Misturar até ficar uma papa com alguma consistência. Colocar por cima da papa de bolacha os pêssegos em calda cortados aos quadrados. Tapar com as natas já batidas e açucaradas. Levar ao frigorífico e servir fresquinho.

frango com legumes

Ingredientes:

4 pedaços de frango
azeite
margarina
cebola picada
2 dentes de alho esmagado
2 pimentos
225g cogumelos com chapéu cortado ao quartos
175g de tomates pelados e cortado ao meio
150 ml de vinho branco seco
125g de azeitonas descaroçadas
4 a 6 c. de sopa de natas espessas
sal e pimenta
350g de massa cozida no momento
salsa fresca picada

Modo de preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite e a manteiga, numa frigideira em lume médio.Junte o frango e frite até dourar. Retire o frango, e junte a cebola, o alho e refogue em lume brando ate ficarem com cor. Adicione os pimentos e os cogumelos e refogue durante uns minutos. Junte os tomates e bastante tempero, a seguir transfira a mistura dos vegetais para uma caçarola resistente ao calor. Coloque o frango na cama de vegetais. Junte o vinho a frigideira e deixe levantar fervura em lume médio. Deite o vinho em cima do frango e tape bem. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º durante 50 min. Junte as azeitonas ao frango, misture ligeiramente, a seguir deite as natas. Volte a tapar e leve ao forno durante 10-20 min. Acerte o tempero e transfira o frango, os vegetais e o molho para uma travessa com a massa cozida no momento. Guarneça com salsa picada.

sopa de cogumelos

Ingredientes:                                5 estrelas

200 g de cogumelos portobelo
alho francês picado
azeite
gengibre fresco ralado
1 litro de caldo de legumes feito com as folhas do alho francês
sumo de meio limão
100 ml de leite de coco
1 colher de chá de maisena
sal
cebolinho
coentro


Modo de preparação:

Limpe os cogumelos e faça deles lâminas finas. E pique o alho francês. Aqueça o azeite em fogo alto e refogue ali os cogumelos uns 5 min e logo a seguir o alho francês. Adicione o gengibre e mexa rapidamente apenas para misturar. Despeje o caldo bem quente com cuidado e deixe a mistura ferver por uns dez minutos. Adicione o sumo de limão, o leite de coco e a maisena dissolvida na água.Coloque os coentros, e cebolinho. Quando levantar fervura, acerte o sal. Decore com o resto do cebolinho, e sirva-

Filetes de Peixe Espada preto com Banana e Batata Salteada

Ingredientes:                             5 estrelas

700g de filetes de peixe espada preto
5 bananas
6 batatas grandes cortadas em cubos
alho picados
Sal
Pimenta
2 ovos
Farinha
60g de manteiga
Coentros picados
Óleo para fritar

Modo de preparação:

Faça uma marinada de 20 min. com os filetes juntando alhos, sal, pimenta e o sumo de limão. Mexa bem.  Numa panela com água temperada com sal e deixe cozer durante 10 minutos as batatas. Depois de cozidas, reserve-as, sem a água. Parta os ovos para um prato e bata-os com um garfo. Passe os filetes por farinha e por ovo batido, frite-os em óleo quente. Retire os filetes para um prato com papel absorvente. Descasque as bananas e corte ao meio, passe-as por farinha e por ovo e frite-as no óleo. Coloque-as num prato com papel. Num wok ou frigideira coloque a manteiga e os restantes alhos, deixe aquecer um pouco. Junte as batatas e os coentros picados, mexa e deixe saltear ligeiramente. Tempere com um pouco de pimenta.

Sirva os filetes com as bananas por cima e acompanhe com as batatas salteadas e uma salada.

salada de tomate multi-sensações de sabores

Ingredientes:
Tomate cherry
Flor de sal
Pimenta
Orégão
Folhas de manjericão
Azeite extra virgem
Vinagre balsâmico
 alho picado

Modo de emprego: 
Corte a meio os tomates, e disponha no prato de servir. Pique finamente a cebola, e espalhe por cima do tomate. Tempere com sal grosso, pimenta preta moída, e orégão. Corte folhas de manjericão em Juliana e junte ao tomate. Regue generosamente com azeite extra virgem, e mais uns salpicos de vinagre balsâmico. Eu ainda juntei o alho picado finamente.

sopa de aipo

Ingredientes:
1 aipo
1 cebola média
1 fatia de Bacon
1 copo de leite
 salsa
1/2 xícara de nata
1/2 l de caldo
 louro
manteiga
cebolinha verde
250 g de batatas
Sal
pimenta

Modo de preparação:
Lave o aipo, descasque as batatas e a cebola, corte-os em pedaços não muito grandes, pique também o Bacon. Derreta a manteiga, refogue os vegetais picados e o bacon, cerca de 10 minutos Junte o caldo, o leite e os temperos e cozinhe até que os vegetais estejam macios, perto de 1 hora. Passe a sopa com a varinha.  Antes de servir, coloque por cima a nata.

Sopa de milho com peito de frango

Ingredientes:

azeite
1 cebola cortada em cubos
1/2  litro de caldo de legumes
 folha de louro
3 batata cortada em cubos
 alho françes cortado em rodelas
cenoura média cortada em cubos
peito de frango cortado em cubos
Sal
pimenta
lata de milho escorrida
1 lata pequena de  feijão-branco cozido
salsa picada

Modo de preparação:

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o caldo de legumes, a folha de louro e cozinhe a batata até ficar bem macia. Com uma escumadeira retire a batata e amasse com um garfo. Reserve. No mesmo caldo acrescente o alho francês, a cenoura, o peito de frango, a batata amassada, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por dez minutos. Junte o milho e o feijão e cozinhe por mais 15 minutos. Salpique a salsa. Sirva em seguida.

grão com lascas de bacalhau e crosta crocante

Ingredientes:                                 5 estrelas

2 Postas de Bacalhau
3 Ovos
Grão Cozido
Azeite
Broa de Milho
Alho
Salsa

Modo de preparação:
Numa panela com água a ferver coloca-se o bacalhau e os ovos. Quando vir que o Bacalhau esta no ponto, tire a as espinhas e a pele e lasque-o. Cortam-se os ovos em rodelas. Num recipiente de ir ao forno coloca-se o grão cozido,bem escorrido. Por cima coloca-se o bacalhau em lascas e os ovos.Rega-se generosamente com azeite.Polvilha-se com a broa que foi ralada junta com 3 alhos e um punhado de salsa e leva-se a forno pré-aquecido a 200º até dourar e tornar a broa crocante.

tanjine de frango com tomate, mel e canela

Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
2 colheres de azeite
1 cebola
1 dente de alho picado
 açafrão
 canela em pó
 gengibre ralado
 tomates maduros picados grosseiramente
1 colher de mel
sal
pimenta

Modo de preparação

Aquecer o azeite numa tanjineira. Refogar a cebola e o alho. Adicionar o frango e deixar dourar de todos os lados, mexendo de vez em quando. Temperar com a canela, o gengibre, sal e pimenta. Misturar. Juntar o açafrão, o mel e os tomates. Misturar muito bem e cobrir com a tampa. Cozinhar em lume brando por 50 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos quase no final da cozedura. Servir com couscous.

mexilhão com natas e aipo

Ingredientes:                               5 estrelas

3kg mexilhões grandes
200 g de natas espessas
20 cl de vinho branco
2 talos de aipo
azeite
açafrão
cebola
sal
pimenta


Modo de preparação:

Descasque e corte o aipo em pedaços pequenos.
Limpe os mexilhões .
Aqueça o azeite numa panela grande e aloure a cebola.
Adicionar à panela os mexilhões , açafrão e aipo. Sal e pimenta. Misture bem . Regue com vinho branco e cobrir.
Cozinhe 10 minutos coberto.
Em seguida, adicione as natas espessas, mexendo constantemente. Ajuste o tempero.
Sirva imediatamente .

cogumelos com alheira

Ingredientes:

cogumelos
alheira



Modo de preparação:

Tire o pé ao cogumelo e encha com alheira, e coloque no microondas 2 minutos

açorda de bacalhau e couve

Ingredientes:

Azeite
2 mãos cheias de couve tenra
5 dentes de alho
Sal
Pimenta
Pão de véspera
2 postas de Bacalhau demolhado

Modo de preparação:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a couve ficar macia. Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer. Rectifique o sal coloque dois ovos e sirva com coentros

rolo de espinafres com salmão e queijo de ervas

 Ingredientes:

350 gr. de Espinafres

3 ovos

Sal

Pimenta 

Noz Moscada

1 embalagem de queijo com ervas

200 gr de Salmão Fumado

Sumo de limão

Modo de preparação:

Coza os espinafres sem água 5 min. no microondas e escorra bem. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve. 

 Numa picadora, coloque os espinafres cozidos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz moscada e misture até que fique um puré macio. Com uma colher junte cuidadosamente as claras em castelo

 Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200° cerca de 12 minutos.

 Desenforme sobre um pano de cozinha onde colocou pelicula aderente. Deixe arrefecer um pouco tapado com o pano.

 Barre com o queijo e coloque fatias de salmão e coloque sumo de limão.

 Enrole como se fosse uma torta e leve ao frio durante algumas horas. Corte fatias de +/- 1 cm e sirva sobre tostas.

sopa de legumes

Ingredientes:                          5 estrelas

1,25 l de água
1 cubo de caldo de legumes
espinafres
meio pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1alho francês
200 g de grão de bico
4 colheres de sopa pevides
Azeite
Coentros
2 tomates aos cubos
Sal a gosto



Modo de preparação:

Cortar grosseiramente a cebola, o pimento e o alho francês.
Estufar, em azeite, a cebola, o alho francês, o pimento e o alho esmagado, aproximadamente 5 minutos.
Adicionar a água quente, os espinafres, o tomate e os cubos de caldo de legumes.
Deixar cozinhar um pouco os espinafres, juntar o grão e os coentros picados. Quando levantar fervura, adicionar massa e cozer.

moelas fritas com caril

Ingredientes:                        5 estrelas

Moelas de Frango
Massa de pimentão
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Caril
Pimenta em Baga
Caldo de Tempero de Bifes ou de Frango
cerveja
Salsa Picada


Modo de preparação:
Num wok, coloca-se a cebola ás rodelas, os alhos picados, louro e azeite.
Deixa-se refogar até a cebola ficar translúcida. Adiciona-se as moelas bem lavadas, e a massa de pimentão.
Frita-se uniforme mente durante uns minutos. Tempera-se com caril, pimenta em bagas, um caldo de tempero de bifes ou de frango e junta-se um pouco de cerveja.
Envolve-se tudo, tapa-se e deixa-se cozinhar durante uns 15 minutos. Acompanhei com arroz branco.

massa com atum delicias e cogumelos

Ingredientes:

Cogumelos
Esparguete
2 latas de Atum
6 Delícias do mar
Cebola
Azeite
Margarina
Sal


Modo de preparação:

Numa panela coloca-se a cebola a refogar com o azeite, um pouco de margarina e os cogumelos.
Junta-se água e, quando esta estiver a ferver, adiciona-se o esparguete. Tempera-se com sal.
Põe-se a ferver, à parte, água com as delícias do mar e, quando estiver pronto desfia-se e mistura-se tudo e serve-se quente.

pimento recheado com atum

Ingredientes:

1 pimento vermelho
1 cenoura ralada
1 lata de atum
Sal
Pimenta
azeite
Queijo parmesão ralado


Modo de preparação:

Tempere o atum e a cenoura ralada com sal e pimenta a gosto, regue com azeite e misture
Corte uma tampa do pimento, aproveite uma parte do pimento picando-a e misturando-a aos outros ingredientes
Retire as sementes do pimento com uma colher e recheie com a mistura de atum e cenoura
Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao microondas, por 6 a 8 minutos.

tanjine de vaca com pimentos

Ingredientes:

500g de carne de vaca
1 pimento verde e um vermelho
3 batatas medias
1 tomate grande
1 cebola
salsa
sal
açafrão da índia
pimenta
gengibre
azeite
2 alhos
azeitonas


Modo de preparação:

Numa tanjine refogue a carne e a cebola as rodelas, e tape durante 15 min, depois coloque o tomate aos cubinhos e os alhos, as especiarias e a salsa, mexa. Coloque um copo de água.
Tape mais 5 min e coloque as batatas aos gomos e fatias de pimentos, e decore com azeitonas, e deixe cozinhar tapado mais 20 min

frango a paniscas com batatas parisienses

Ingredientes:

1 frango de 2 kg
1 limão
2 dentes de alho
2 punhados de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino
manteiga
1 kg batatas
1 Aipo



Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220°c. Limpe e lave o frango mantendo pele e seque com toalha de papel por dentro e por fora.
Coloque em uma tigela o tomilho picado, a casca do limão o alho e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e misture tudo formando uma pasta.
Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e o peito e esfregue o que restar por dentro e por fora da ave.. Asse por 25 minutos.
Enquanto isso, cozinhe levemente as batatas e o limão em água e sal por 10 minutos e escorra.
Corte o aipo em pedaços irregulares, no mesmo tamanho das batatas. Passados os 25 minutos tire o frango do forno e com um garfo enfiado em sua cavidade levante e cubra a travessa com os vegetais recolocando a ave por cima.E coloque o limão furado com um garfo.
Asse por mais 45 minutos
Enquanto a ave estiver descansando você pode preparar um molho suave retirando a gordura e reduzindo em fogo alto com um pouco de vinho e farinha, uma fervura rápida e uma raspada.
Para acompanhar salteei couve e cabaça com molho de soja.

Crumble de Maçã e Canela

Ingredientes:

4 maçãs
1/2 colheres de açúcar amarelo
2 colheres de canela em pó
2 chávenas de farinha extra-fina
meia chávena de açúcar branco
100g de manteiga ou margarina

vinho do porto

Modo de preparação:

Corte as maçãs em pedaços pequeninos, adicione as medidas de açúcar amarelo e canela. Reserve
Numa taça, misture a farinha, o açúcar branco e a manteiga até ficar areada
No tabuleiro ou tacinhas individuais onde vai servir a sobremesa, pincele com margarina e coloque o preparado de maçã e em seguida a mistura da farinha
Regue com Vinho do Porto (algumas pingas) e pequenas pitadas de manteiga para levar ao forno.
Deixe-o no forno durante 30 minutos.

costelinhas de porco assada

Ingredientes:

costelas de porco
1 cerveja
3 cubos de caldo de carne
1/2 limão
1 pitada de pimenta
cenoura
pimentão
pimento verde
batata com pele
azeite
manteiga

Modo de preparação:

Coloque o vinho em uma panela e junte os caldos de carne e leve ao fogo até dissolverem. Retire do fogo, junte o sumo do limão e deixe esfriar
Corte as costelas em pedaços, coloque-as em um tabuleiro, junte a pimenta e regue-as com a mistura do caldo e deixe repousar 50 minutos virando de vez em quando.juntei cenoura, pimentos e batata com pele. Nas batatas coloquei um molho de azeite manteiga e alho
Ligue o forno a 180ºC. Cubra a carne com o papel alumínio e leve ao forno durante 35 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco, virando e regando com o molho, até as costelas ficarem bem douradinhas.

açorda de tomate com pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

4 pães do dia anterior
azeite
alho picadinho
sal
2 tomates grandes e maduros
salsa
coentros
2 ovos inteiros

Modo de Preparação:

Demolhe o pão em água quente e depois escorra-o
Num tacho aloure o alho, no azeite, junte o tomate limpo de peles e grainhas e deixe alourar um pouco
Junte o pão e tempere de sal. Mexa e deixe cozer
Junte os ovos inteiros(batidos) e deixe-os cozer. Introduza as ervas e sirva.
Acompanhei com pataniscas de bacalhau



Para as pataniscas

Ingredientes:
4 ovos
50g farinha
1 cebola
1 ramo salsa
sal e pimenta
óleo

Modo de preparação:

Depois de demolhado, coza o bacalhau
Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau
Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa
Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos
Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem
Por fim tempere a seu gosto e frite colherada do preparado em óleo bem quente
Escorra sobre papel absorvente.

Frango Frito com puré de milho

Ingredientes:

1 frango
4 dentes de alho
3 limões
10 colheres farinha de trigo
100 ml óleo
1 pimentão
1 colher de colorau


Modo de preparação

Corte o frango em pedaços pequenos e regue com o sumo dos limões. Tempere com sal e pimenta
Num saco de plástico que não esteja furado, coloque a farinha e o colorau e tempere com sal e pimenta. Introduza o frango no saco e agite até absorver toda a farinha
Coloque o saco no congelador durante pelo menos meia hora para que a farinha adira bem ao frango
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, coloque o óleo e a margarina. Junte os alhos picados e o pimentão em tiras e vá fritando os pedaços de frango de todos os lados até cozinharem e dourarem.No fim regue com mais um pouco de limão.
Para o puré faça da mesma maneira como na receita abaixo indicada, e no fim junte o milho triturado com leite que ferveu.

sobras de frango churrasco á carbonara

Ingredientes:

Natas para Culinária
200 grs. de Fettuccine
200 grs. de restos de frango
1 lata de Cogumelos
1 Cebola média
3 Dentes de alho
50 grs. de manteiga
150 grs. de Bacon
Queijo Mozzarella

Modo de Preparação:

Coza a massa em bastante água, temperada com sal e quando estiver cozida escorra-a num escorredor.
Retire a gordura do Bacon e corte-o em pequenos cubos.
Num wok ou frigideira, leve ao lume a alourar a cebola picada junto com os alhos, o louro e a manteiga.
Junte os cubos do Bacon, o frango e os cogumelos. Depois de estar tudo bem alourado, junte as natas e deixe apurar. Misturando em seguida com a massa já cozida. Depois deite todo o preparado num tabuleiro de servir. Polvilhe com o queijo mozzarella e leve ao forno para gratinar.

Salsicha com puré de batata

Prometo que a partir de agora vou dar mais atenção as fotos, até agora tiradas por um telemóvel. Já que me ofereceram uma maq. fotográfica a famosa epl-1. Vou dar uso para as fotos aqui do blogue.

Ingredientes

salsichas
azeite
cebola picada
tomate sem pele,
Sal e pimenta a gosto
mussarela fatiada
Puré
azeite
margarina
alho picado
batatas cozidas
leite
queijo ralado
Salsa picada a gosto


Modo de preparação

Ferva as salsichas e corte as fatias. Num wok, aqueça o azeite, loure a cebola e refogue o tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Purê
Numa panela, aqueça o azeite, a margarina e doure o alho. junte a batata e o leite, misture bem e desligue o fogo. Num recipiente untado, coloque uma camada de puré, uma camada de salsicha e uma camada de queijo mussarela. Repita as camadas e termine com o puré. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Salpique a salsa e sirva em seguida.

filetes de peixe gato com maionse de linhaça caseira

Ingredientes:

filetes de peixe gato
2 dente de alho
pimenta e sal
sumo limão
cebola ás rodelas
pimento vermelho quadrados
2 cenouras cozidas cortadas ás rodelas
4 batatas cozidas cortadas aos cubos
Alcaparras 1/2 lata de milho
azeitonas rodelas
azeite
maionese de linhaça caseira


Modo de preparação:

Tempere os filetes com o alho a pimenta o sal e o sumo de limão cerca de uma hora

Escorra bem os filetes e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC

Numa frigideira deite o azeite e nele refogue a cebola e junte os restantes ingredientes menos a maionese

Deite os legumes num tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque os filetes,barre com a maionese cada um deles,decore com azeitonas e volte a levar ao forno durante 10m

Strogonoff de Camarão

Ingredientes:

camarões
manteiga
cebola
tomates
ketchup
molho inglês
mostarda
whisky
lata de cogumelos
pacote de natas
sal
pimenta do reino


Modo de preparação:

Cozer os camarões com sal e pimenta.
Fritamos na mistura de óleo e manteiga. Acrescentamos a cebola e mexa até dourar. Juntamos os tomates, o ketchup, o molho inglês e o conhaque e deixamos ferver até obter um molho grosso. Por último, juntamos os cogumelos e as natas e aquecemos sem ferver. Servi com massa

arroz de moelas

Ingredientes:

Moelas de Frango
Figados de frango
Cebola
Alho
Tomate
Vinho Branco
Louro
cominhos
pimenta preta
cerveja
Bacon
Caldo de Frango
Arroz
Feijão Branco
Salsa


Modo de Preparação:

Faz-se um refogado com cebola, alho, louro e azeite.

Adiciona-se o tomate partido aos pedaços e o bacon e deixa-se fritar um pouco.
Tempera-se com as especiarias

Junta-se as moelas e o figado de frango e envolve-se tudo, deixando cozinhar.
Deita-se um pouco de cerveja e deixa-se cozer.

Quando se verificar que as moelas estão quase cozinhadas adiciona-se água e o caldo de frango.

Junta-se o arroz e deixa-se cozinhar tapado, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar.

A meio da cozedura adiciona-se o feijão branco.
Retira-se quando o arroz estiver no ponto e serve-se polvilhado com salsa.

caracóis

1 kg de caracóis
oregão
louro
bacon
chouriço mouro
alho
cebolas
tomates
piri- piri
sal
pimenta preta
cominhos


lave os caracóis com várias águas até lhe parecerem completamente limpos

coza os caracóis em água morna e sem sal para eles sairem para fora da casca só passado meia hora é que levante o lume e coloque sal, orégãos e metade de uma cebola e vá retirando com uma escumadeira a espuma da sujidade deles até o molho de cozedura lhe parecer limpo.

numa frigideira refogue com bastante azeite as cebolas, os alhos o louro e o tomate partido aos cubos e sem pele nem grainhas. Acrescente o chouriço cortado em quadradinhos, o bacon, junte o piri-piri, o sal e a pimenta preta, cominhos e deixe refogar bem até o refogado ter uma cor totalmente avermelhada.

escorra a água dos caracóis e acrescente-lhe o refogado feito.

mexa muito bem para os caracóis tomarem gosto , deixe ao lume mais 5 minutos e retire do lume.

sirva de preferência bem quente, junte mais orégãos.

Sopa de legumes com Açafrão-da-Índia e Hortelã

Ingredientes

250 g de couve lombarda
2 batatas pequenas
1 courgette
1 cebola
1 cenoura
1,2l de água
azeite
hortelã
açafrão-da Índia
Sal q.b.

Modo de Preparação

Descasque as batatas, a cebola e a cenoura e as courgettes sem casca e corte em pedaços, e coza todos estes vegetais em água com sal

Corte a couve lombarda em juliana

Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os

Adicione o açafrão e a couve e leve de novo ao lume para que esta coza

Quando tudo estiver cozido, junte o azeite, e ao servir um raminho de hortelã

Arroz de açafrão com salmão

Ingredientes
Cebola
Alho
azeite
Arroz vaporizado
folhas de alho francês
açafrão
Agua
Sal
Pimenta
Abóbora cortada em cubos
Courgette cortada em cubos
Postas de Salmão
Limão
Coentros
Gengibre
Sultanas em água

Modo de preparação

Molde uma folha de alumínio em forma de caixa, e lá dentro coloque as postas de salmão cortadas ao meio sem as espinhas, regue com azeite, limão, as raspas de limão e do gengibre e sal e pimenta q.b. e coloque no forno a 180º

Faça um caldo com água e as folhas do alho françês

Num tacho com um fio de azeite refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Coloque o arroz e o açafrão e frite um pouco, coloque a água do caldo e o sal e coloque no mínimo e tape durante 15 min

Entretanto numa frigideira salteie, o courgette e a abóbora num fiozinho de azeite durante 6 min

Numa taça grande coloque o arroz, os legumes salteados, e o salmão as lascas, misture bem e sirva quente ou mesmo frio, no fim junte as sultanas.

Quiche de Frango, Espinafres e Farinheira

Massa de quiche Lorraine

Ingredientes

250g de farinha
1 ovo
1 colher bem cheia de manteiga
50ml de água
pitada de sal

Modo de preparação

Num monte de farinha faça um buraco e coloque o ovo o sal e uma colher de manteiga e a água

Mexe-se bem, envolve-se em plástico filme e deixa-se descansar no frigorifico por 1 hora antes de abrir

Abre-se com a ajuda de um rolo, estende-se em forma de fundo removível, fura-se o fundo com um garfo para não fazer bolhas

Esta massa deve ser pré-assada rapidamente antes de receber o recheio cerca de 8 min.



Quiche

Ingredientes
.
Massa de quiche Lorraine
Frango cozido desfiado
Espinafres
Farinheira
Cebola e dente de Alho
Ovos
Sal e Pimenta

Modo de Preparação
Forre uma forma de tarte com massa de quiche

Pré-aqueça o forno 10 minutos

Junte o alho e a cebola picados a um pouco de azeite e junte o frango e os espinafres, deixe saltear alguns minutos

Enquanto o forno aquece, bata os ovos e misture-os ao refogado e tempere

No fim junte a farinheira esfarelada em pedaços, vaze tudo na forma forrada e leve a um forno bem quente durante 10 minutos e depois médio até estar bem cozida e dourada, mais 10.

Courgette frita com farinha

Ingredientes

courgette ralada
cenoura ralada (não tinha)
cebola ralada
meia xícara de farinha de trigo
1 ovo (não tinha)
sal a gosto
pimenta a gosto


Modo de preparação

Esprema as courgettes raladas para retirar o excesso de líquido. Coloque-as numa vasilha.

Adicione a cenoura e a cebola, junte o ovo, a farinha, sal, pimenta.

Pode fritar colheradas dessa mistura numa frigideira anti-aderente sem óleo até dourar dos dois lados.

Eu fiz numa frigideira de ferro com um pouco de óleo, até dourar dos dois lados, só posso dizer que detesto fritar.