mexilhões com esparguete

mexilhões com esparguete

Ingredientes:

esparguete
1kg mexilhões grandes
200 g de natas espessas
20 cl de vinho branco
2 talos de aipo
azeite
açafrão
cebola
sal
pimenta

Modo de preparação:

Coza o esparguete em água e sal, deixe al dente. Descasque e corte o aipo em pedaços pequenos. Limpe os mexilhões. Aqueça o azeite numa panela grande e aloure a cebola. Adicionar à panela os mexilhões , açafrão e aipo. Sal e pimenta. Misture bem . Regue com vinho branco e cobrir. Cozinhe 10 minutos coberto. Em seguida, adicione as natas espessas, mexendo constantemente. Ajuste o tempero, e junte o esparguete.

Dourada no forno

Ingredientes:

2 douradas e uma cavala para minha tia
bacon aos cubos
batatas para assar
beringela
pimento vermelho e um verde
alho frances
cebola
azeitona
tomates
cenoras cortadas em tiras
salsa
pimentão doce
azeite
vinho branco

Modo de preparação:

Temperar as douradas com sal e pimenta dar uns cortes e colocar o bacon. Num recipiente de ir ao forno colocar 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 alho francês cortado às rodelas. Colocar o peixe e, por cima dele, o tomate os pimentos e as azeitonas, beringela, e cenoura as tiras. Temperar com sal pimenta preta, o vinho e o tomilho e o pimentão doce. Deixar assar unas 40 minutos.

risoto com cogumelos com enrolado de peru e alheira

Ingredientes:

Arroz arbório
Caldo legumes
Cebola
Dentes alho
Cogumelos frescos
Azeite
Vinho branco
Queijo parmesão ralado
Pimenta:
manteiga
Salsa fresca

Modo de Preparação:

Refoga-se a cebola e o alho no azeite. Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se o álcool evaporar, altura em que se adiciona os cogumelos. Cobre-se com o caldo e fica a cozer. Quando o caldo evaporar, adiciona-se mais um pouco até, de novo, evaporar. Repete-se sucessivamente até terminar o caldo. O arroz deve, contudo, ficar “caudaloso”. Quase no final adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Depois, junta-se o queijo e a pimenta. Ao servir dispor salsa por cima. Grelhe um bife de peru enrolado com alheira

Spaghetti à carbonara

Ingredientes:

400g de massa
cebola
 azeite
200g de Bacon em cubinhos
cogumelos
3 ovos
manteiga
100g de queijo parmesano
2 dl de natas
azeitonas pretas
salsa
Pimenta
cebolinho
sal

Modo de preparação:

Ponha a massa a cozer num tacho e junte o azeite e sal. Deixe cozer.  Frite o bacon numa frigideira grande, adicione a cebole picada e
e os cogumelos. Adicionar as natas quando o refogado estiver feito. Adicionar um pouco de pimenta.  Mexer.  Adicionar logo de seguida a massa, depois de remover a água usando um passador. Não passar por água fria. Adicionar 2 colheres de sopa de cebolinho. Mexer... Deixar o preparado em lume brando. Por a colher de sopa de manteiga numa frigideira à parte, bater os ovos, quando a manteiga tiver derretido, adicionar os ovos, para fazer ovos mexidos. Adicionar os ovos mexidos à carbonara. Não mexer. Adicionar a salsa, as azeitonas, e espalhar o queijo ralado. Deixar em lume brando até o queijo derreter um pouco.

feijoada de chocos

Ingredientes:
2,5 latas de feijão branco cozido

2 kg de chocos grandes limpos e cortados aos bocados
sal q.b.
azeite q. b.
1 malagueta de piripíri
1 raminho de salsa
1 folha de louro
2 cebolas picadas
2 dentes de alho laminados
1 copo de vinho branco
2 colheres de polpa de tomate
3 rodelas de chouriço vermelho
água

Modo de preparação:

Cobrir o fundo dum tacho de barro com azeite. Juntar a cebola, os alhos e o chouriço. Levar ao lume, e amaciar a cebola, sem queimar, sempre em lume brando. De seguida, juntar os bocados de choco e a polpa de tomate. Mexer com colher, acrescentar o piripíri, a folha de louro e a salsa. Tapar e deixar cozinhar durante algum tempo. Mexer, de novo e acrescentar aos poucos o vinho. Tapar de novo, depois de mexer e deixar cozer o choco. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Cozinhar sempre em lume brando. Quando se achar que o choco está cozido, temperar de sal. Juntar o feijão, mexer e tapar novamente. Quando o feijão tomar o paladar do molho, apagar o lume e reservar. Enquanto reserva, o molho vai engrossando e o paladar vai-se tornando mais acentuado.mMas, antes, deve-se rectificar o tempero de sal Se preferir, servir acompanhado dum arroz solto, seco.

arroz de marisco

Ingredientes:
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite
2 tomates maduros
Massa de pimentão
1 saqueta de creme de marisco Knorr
miolo de camarão
patas de lagosta
gambas
malagueta
vinho branco
300g de arroz
5 dl de caldo feito com as cascas das gambas
250g de miolo de mexilhão
500g de ameijoa
delicias do mar
coentros
sal
pimenta preta
açafrão das índias


Modo de preparação:

Coza as gambas e reserve a água. Nesta água ferva as cascas das gambas as cascas da cebola, cravinho e desfaça o Knorr de marisco e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite; junte o tomate cortado em pedaços. Junte a massa de pimentão a pimenta preta açafrão e o sal. Regue com o vinho e deixe refogar um pouco para o álcool evaporar. Acrescente um pouco do caldo que reservou (Knorr) e junte o mexilhão e as ameijoas. tempere com o sal, pimenta,  e a malagueta. Vá acrescentando o restante caldo e deixe estufar por dez minutos e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar, por mais oito minutos, em lume brando. Por fim, adicione o o miolo de camarão, gambas e as delicias, tape o tacho e deixe repousar. Salpique com a salsa picada ou coentros. Sirva de imediato.

bacalhau com natas

Ingredientes:
Bacalhau desfiado
Delícias do mar (não tinha)
Camarão cozido (não tinha)
Batatas fritas em cubo
Cebola
Alho
cebola
Azeite
Cominhos
Salsa
Sal
pimenta
Caldo marisco
Vinho do porto
Molho bechamel
Natas
queijo ralado
azeitonas

Modo de preparação:
Coloca-se o bacalhau num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Tirar as cascas ao camarão cozido. Colocar numa panela e deixar ferver durante uns minutos. Fritar as batatas em óleo quente, temperar com sal e deixar absorver a gordura em papel de cozinha. Cortar as delícias do mar aos quadradinhos. Reservar.  Numa panela larga, colocar a cebola picada, alho picado, louro. Refogar levemente. Deite o bacalhau em lascas e vá mexendo lentamente até ficar tudo bem ligado. Acrescente um pouco da água onde ferveu as cascas de camarão e vinho do Porto. Deixe cozer o bacalhau. Aromatize com salsa picada. Numa panela juntar as natas e o molho bechamel e levar ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. Temperar com sal, cominhos, caldo de knorr de marisco, açafrão e pimenta. Junte as delícias do mar, os camarões e, por fim, as batatas ao bacalhau. Deitar o molho por cima do preparado e envolver tudo. Colocar o preparado numa travessa que possa ir ao forno. Cobre-se tudo com queijo ralado. decorei com azeitonas Levar ao forno para gratinar.

rigatoni de atum e manjericão

Ingredientes:

azeite
cebola vermelha picada
2 malagueta vermelhas frescas picadas
canela em pó
1 ramo de manjericão
8 tomates
600g de atum em frasco
sal marinho
pimenta preta
500g de rigatoni
raspa e sumo de um limão
queijo parmesão

Modo de preparação: 
Numa panela junte azeite e refogue a cebola a malagueta a canela moída e os pés de manjericão em lume médio durante 5 min até a cebola amolecer. Aumente o lume e junte os tomates, o Atum e uma pitada de sal. Desfaça os tomates com a colher de pau e deixe ferver cerca de 20 min.. Prove para verificar o tempero. A parte coza a massa rigatoni conforme vem na embalagem. Quando estiver al dente, escorra a massa no molho de atum e tomate com as folhas de manjericão, um pouco de azeite, a raspa e o sumo de um limão e parmesão e misture bem. sirva de imediato.

potas recheadas com linguiça defumada e bolacha Cream-Cracker

Ingredientes:                                                  5 estrelas


10 lulas grandes
200g linguiça curada
pacote de bolachas cream-cracker
lata milho em conserva
pimentão vermelho picado
uvas passas
alho amassado
100g manteiga
azeite extra virgem
Sal
Pimenta
palitinhos de madeira

Modo de preparação:

Limpe as lulas. Corte a lingüiça em rodelas e doure na frigideira. Escorre em papel. Coloque as bolachas  num saco plástico resistente e quebre-os com um rolo. Misture as bolachas com a lingüiça, o pimentão, o milho, as passas e o alho. Derreta a manteiga e adicione a mistura. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Com o auxílio de uma colher recheie as lulas com a mistura, sem encher demais. Junte os tentáculos ao corpo e prenda com um palitinho de madeira. Tempere com sal, pimenta e bastante azeite e leve a uma frigideira. Cozinhe somente até a lula atingir o ponto (assim que toda sua carne estiver esbranquiçada).

bacalhau espiritual

Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado
cenoura ralada
cebolas cortada em rodelas
alho picados
azeite
4 pães do dia anterior
Leite
margarina
60g de farinha
água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Queijo ralado

Modo de preparação:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Reserve 275 ml da água da cozedura. Num tacho, leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Logo que comece a borbulhar, apague o lume. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar e junte a cenoura. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Espalhe no fundo o bacalhau. Por cima, espalhe bem o restante molho. Polvilhe com queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.

Risoto de espargos verdes

Ingredientes:                                                  5 estrelas


Arroz Carnarolli
8 Espargos verdes
Vinho branco
Cebola
Manteiga
Gengibre picado
Caldo de legumes com os caules dos espargos
Azeite
Sal
Pimenta
Limão

Modo de preparação: 

Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente. Assim que estiver mole junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Reserve no frigorífico.

Risoto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 3 minutos. Reserve.
Refogue a cebola picada. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes feito com os caules dos espargos.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo que vai ser nunca menos de 5xs. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.

lulas salteadas com esparguete

Ingredientes:

esparguete cozido al dente
azeite
alho picado
2 ovos
broculos
lulas as rodelas
alho francês
soja
sal
pimenta
molho de soja
couve lombarda as tiras
cenoura raspada
cogumelos
milho

Modo de preparação:

Limpe as lulas e corte as rodelas,tempere com vinho, pimenta preta e sal. Saltei as lulas durante 15 min reserve. coza a massa e reserve. Ferva os broculos durante 3 min. Num wok em lume forte coloque o azeite e o alho e de seguida um ovo e mexa. Deite as lulas deixe aquecer por 5 min. deite os cogumelos saltei mais 3 min e tempere com sal e pimenta. Deite a couve a cenoura, o milho e o alho francês salteie mais 7 min e coloque o molho de soja. Deite a massa já cozida e misture tudo mais 5 min. Confira o sal e a pimenta e sirva

Borrego salteado com laranja

Ingredientes:

450g de carne de borrego picada
alho
cominhos
coentros moidos
cebola as rodelas
raspa de casca e sumo de 1 laranja
molho de soja
1 laranja em gomos
sal
pimenta
salsa


Modo de preparação:

Aqueça um Wok sem adicionar azeite. Deite a carne picada no wok e salteie durante 5 min. Retire qualquer excesso de gordura do wok  adicionar o alho, os cominhos, os oregaos e a cebola e salteie mais 5 min. Adicione a casca e o sumo de laranja e o molho de soja mexendo bem. Tape e reduza o lume cozinhe 15 min. Aumente o lume e coloque os gomos misture bem mais 3 min. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com salsa e sirva.

lasanha de salmão

Ingredientes:


folhas de lasanha
3lombinhos de salmão
cebola picada
espinafres
alho francês
cogumelos
manteiga
azeite
molho bechamel
salsa
cebolinho
100 g de queijo ralado
sal
pimenta


Modo de Preparação:

Lavar e arranjar os espinafres. Cozer as folhas dos espinafres em água a ferver com sal por 4 minutos. Escorrer. Saltear os espinafres em azeite  até o líquido se evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Refogar a cebola picada numa frigideira com o azeite e a manteiga. Juntar o salmão previamente cortado em quadrados. Alourar por 3 minutos sem parar de mexer.Juntar o alho francês e os cogumelos Temperar com sal, pimenta e a salsa e cebolinho. Untar uma assadeira com um pouco de azeite. Espalhar uma camada de molho bechamel no fundo e cobrir com folhas de lasanha. Adicionar uma camada de espinafres, cogumelos e alho francês e outra de salmão. Repetir até se esgotarem os ingredientes. Terminar com folhas de lasanha cobertas com uma camada espessa de molho bechamel. Polvilhar com o queijo ralado e levar a assar por 45 minutos. Servir de seguida.

ensopado caipira

Ingredientes:

azeite

1 kg de acém em pedaços

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde picado

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 caldo de carne

Pimenta-do-reino

4 cenouras médias cortadas em pedaços

1 nabo pequeno cortado em pedaços

5 batatas pequenas inteiras

200g de ervilhas frescas

Modo de preparação:

Aqueça o azeite numa tanjine. Quando estiver quente, doure nele os pedaços de carne. Acrescente a cebola, o alho, o cheiro-verde, o tomate e deixe fritar em fogo baixo. Adicione caldo de carne esfarelados, pimenta do reino a gosto e, durante o cozimento, vá juntando a água fervente aos poucos até que a carne esteja macia(1 hora e meia) Adicione a cenoura e o nabo. Após 20 minutos, acrescente as batatas e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas. Sirva a seguir.

linguine com camarão

Ingredientes:


linguine
manteiga
cebola
150g de camarões médios
1 colher chá de sumo de limão
sal
cebolinho
pimenta
natas
parmesão ralado

Modo de emprego: 

Num wok, derreta a manteiga, junte a cebola, e deixe alourar.  Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque as natas e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.

Decore com cebolinho.