Lasanha com almôndegas de carne de porco e de vitela masterchef

Assistir a programas de culinária em casa de amigos dá nisto depois obrigam-nos a prepará-los


Ingredientes:


300g de carne de porco picada
300g de vitela picada
migalhas de pão fresco
1 ovo
azeite
cebola vermelha
1 kg de tomates picado
polpa de tomate
alecrim
tomilhos
10 cebolas pequenas descascadas
20 dentes de alho descascados
70g de queijo parmesão ralado
5 ovos cozidos
110g de mussarela em fatias
fatias de presunto
salsa
folhas de manjerona



Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 165 ° C. Misture a carne de porco picada, carne de vitela picada, farinha de rosca e ovo em uma tigela. Tempere bem com sal marinho e pimenta. Enrole a mistura em forma de bolas de 2 centímetros . Para o molho de tomate e cebola numa panela funda, em fogo médio-alto com azeite cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o tomate, a polpa de tomate, tomilho e alecrim. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. Adicione as almôndegas tape e cozinhe por cerca de 20-30 minutos até estar cozido. Retire do fogo. Enquanto isso, adicione as cebolas pequenas numa panela e despeje  a 600ml de azeite. Cozinhe por 1 hora e meia sobre o calor muito baixo, em seguida, adicione o alho. Cozinhe por mais uma hora até as cebolas e o alho estejam macios. Escorra e reserve o azeite. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, adicione as cebolas e salteie por cerca de 2-3 minutos até ficar levemente dourado, junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos até ficar caramelizado. Adicione as folhas de tomilho, depois retire e deixe escorrer em papel toalha. Regue com o azeite, sal marinho e parmesão ralado sobre a base de uma assadeira. Coloque mais 2 folhas de massa. Regue azeite, sal marinho e parmesao ralado sobre a base de uma assadeira.Coloque mais 2 folhas de massa. Regue com mais um pouco de azeite e sal marinho. Disperse mais da metade das almôndegas e coloque por cima o molho, ovos, cebolas, alho, mussarela e folhas de salsa, manjerona. Polvilhe mais um pouco mais parmesao, em seguida, uma camada de presunto. Coloque mais 2 folhas de mais de massa e empurrar qualquer fora do ar, com as mãos. Adicione outra camada do recheio. Termine com outra camada de massa, mais um pouco de molho de tomate e parmesao. Cubra com papel alumínio, o lado brilhante para baixo. Coloque no forno para assar por 45 minutos. Após 40 minutos, retire a folha de lasanha e volta ao forno para os últimos 5 minutos.

Acém de Panela Com Legumes e banana

Ingredientes:


1/2 kg de acém cortado em cubos

1 couve lombarda 
2 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
feijao vermelho

chouriço
1 batata-doce descascada e cortada em rodelas
banana
1 pimentão verde picado ou cortado em tiras
2 tomates sem sementes picados
2 de caldo de carne
2 cebolas cortadas aos quartos
3 colheres azeite
cheiros verdes picados
sal

pimenta do reino 

gengibre

paprika

Modo de preparação:

Limpe e corte o acém em cubos. Aqueça o azeite numa panela de barro

e frite a carne em fogo brando, deixando apurar bem e formar-se um molho com o próprio suco da carne.  Quando estiver dourada, acrescente a cebola em quartos e deixe refogar mais um pouco até que a carne amoleça 20 minutos nesta primeira etapa se tiver pouco, não tempere a carne com sal a carne fica mais macia assim.Destampe a panela, acrescente os tabletes de caldo de carne, o vinho branco o chouriço e os tomates, a couve lombarda o feijão e a cenoura. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos e acrescente os demais ingredientes. Vá acrescentando mais água, se necessário, e mexendo delicadamente para não desmanchar os legumes. Deixe apurar, até os legumes estarem cozidos, acerte o sal, gengibre e a paprika e nos ultimos 3 min coloque a banana fatiada e sirva a seguir.

Bacalhau à João do grão

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado 4 batatas medias 400g de grao de bico 3 dentes alho 1 cebola azeite 1 ramo de salsa colorau sal Modo de preparação:

Deixe a demolhar o bacalhau juntamente com o grão durante 24 horas. No dia, coza o grão num tacho com água; tempere com sal só no fim da cozedura.Entretanto, descasque as batatas e coza-as inteiras noutra panela; ao fim de 15 minutos junte o bacalhau e deixe cozer mais 10 minutos.Escorra bem as batatas e as postas de bacalhau assim como o grão. Sirva com os temperos colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite.

canja de galinha

Ingredientes:


Meia galinha com os respectivos miúdos
1 cebola com pele
gengibre
limão3 litros de água

200g de massa letras
Hortelã 
limão
Sal 
pimenta

3 ovos


Modo de preparação:

Numa panela, leve ao lume a água, a cebola e a galinha e os respectivos miudos e ovos. Tempere tudo com sal e a pimenta e o gengibre. Deixe cozer até a galinha ficar tenrinha. Este processo é bastante demorado, entre 1 hora. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer. Depois de fria, retire a pele e desfie a carne da galinha e dos miudos. Coe o caldo para outra panela e junte a massa, a galinha e os ovos. Deixe cozer durante 15 minutos. Por fim, junte a hortelã e umas gotas de limão, apague o lume.

arroz de linguas de bacalhau

Ingredientes:

1 kg. de línguas de bacalhau
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
1 litro e 1/2 de caldo de peixe
400 grs. de arroz
2 tomates maduros e médios
1 molhinho de coentros
1 dl de vinho branco


Modo de preparação:

Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 2 vezes. Limpe o pimento vermelho e corte em tiras, pique a cebola e os dentes de alho, pele o tomate retire as sementes e pique. Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, folha de louro, o raminho de coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos. De seguida junte o caldo de peixe, deixe levantar fervura, junte o arroz tempere de sal e pimenta ou piripiri e deixe cozer cerca de 15 minutos. Dez minutos antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau mexa e deixe terminar. Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados

omolete de espargos

Ingredientes:


espargos
6 ovos
margarina
Sal

Modo de Preparação:

Saltear os espargos em  margarina e temperar com sal até ficar a gosto.
Juntar os ovos previamente batidos e deixar cozinhar lentamente, sem mexer.

açorda de espargos

Ingredientes:


Pão caseiro
Espargos verdes frescos
Chouriço de porco preto
Azeite
Alho
Caldo de tempero de carne
Mistura de especiarias
salsa
ovo


Modo de preparação:

 Num tacho, coloca-se um dente de alho picado, azeite e umas rodelas do chouriço de porco preto. Deixa-se fritar até alourar o alho e junta-se os espargos cortados em pedaços. Salteia-se até amolecerem. Retiram-se e reservam-se. No microondas, ferve-se 200 ml. de água, na qual se dissolve um caldo de carne.  Corta-se o pão caseiro, que deve ser de véspera, em pedaços pequenos e ensopam-se no caldo. Mexe-se bem até dissolver o pão e ficar com a consistência de açorda. Tempera-se a gosto com mistura de especiarias e unta-se os espargos salteados reservados. Junta-se um ovo e a salas. Serve-se de seguida.

Receita Básica de Risotto do Jamie Oliver

Ingredientes:

Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente
400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado

Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa. Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Risoto de espinafre com queijo de cabra

Ingredientes:

1 receita de risoto básico
125g de manteiga
Azeite de oliva
1 dente de alho
Noz moscada
1 limão siciliano
150g de espinafre
Sal e pimenta
200g de queijo de cabra

Modo de preparação:

Prepare o espinafre antes de iniciar o risoto.

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho e a noz moscada, ralada na hora, por 2 minutos. Acrescente o espinafre, o suco de limão e cozinhe por 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Pegue tudo e bata no liquidificador.  Faça a receita básica de risoto e acrescente o espinafre batido no final da etapa de número 2 (quando o arroz estiver quase pronto, faltando uma ou duas conchas de caldo no máximo). Finalize como na receita com o parmesão e a manteiga.  Ao servir, acrescente uma ou duas bolinhas de queijo de cabra nos pratos com um bom fio de seu melhor azeite e pronto

mexilhões com esparguete

mexilhões com esparguete

Ingredientes:

esparguete
1kg mexilhões grandes
200 g de natas espessas
20 cl de vinho branco
2 talos de aipo
azeite
açafrão
cebola
sal
pimenta

Modo de preparação:

Coza o esparguete em água e sal, deixe al dente. Descasque e corte o aipo em pedaços pequenos. Limpe os mexilhões. Aqueça o azeite numa panela grande e aloure a cebola. Adicionar à panela os mexilhões , açafrão e aipo. Sal e pimenta. Misture bem . Regue com vinho branco e cobrir. Cozinhe 10 minutos coberto. Em seguida, adicione as natas espessas, mexendo constantemente. Ajuste o tempero, e junte o esparguete.

Dourada no forno

Ingredientes:

2 douradas e uma cavala para minha tia
bacon aos cubos
batatas para assar
beringela
pimento vermelho e um verde
alho frances
cebola
azeitona
tomates
cenoras cortadas em tiras
salsa
pimentão doce
azeite
vinho branco

Modo de preparação:

Temperar as douradas com sal e pimenta dar uns cortes e colocar o bacon. Num recipiente de ir ao forno colocar 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 alho francês cortado às rodelas. Colocar o peixe e, por cima dele, o tomate os pimentos e as azeitonas, beringela, e cenoura as tiras. Temperar com sal pimenta preta, o vinho e o tomilho e o pimentão doce. Deixar assar unas 40 minutos.

risoto com cogumelos com enrolado de peru e alheira

Ingredientes:

Arroz arbório
Caldo legumes
Cebola
Dentes alho
Cogumelos frescos
Azeite
Vinho branco
Queijo parmesão ralado
Pimenta:
manteiga
Salsa fresca

Modo de Preparação:

Refoga-se a cebola e o alho no azeite. Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se o álcool evaporar, altura em que se adiciona os cogumelos. Cobre-se com o caldo e fica a cozer. Quando o caldo evaporar, adiciona-se mais um pouco até, de novo, evaporar. Repete-se sucessivamente até terminar o caldo. O arroz deve, contudo, ficar “caudaloso”. Quase no final adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Depois, junta-se o queijo e a pimenta. Ao servir dispor salsa por cima. Grelhe um bife de peru enrolado com alheira

Spaghetti à carbonara

Ingredientes:

400g de massa
cebola
 azeite
200g de Bacon em cubinhos
cogumelos
3 ovos
manteiga
100g de queijo parmesano
2 dl de natas
azeitonas pretas
salsa
Pimenta
cebolinho
sal

Modo de preparação:

Ponha a massa a cozer num tacho e junte o azeite e sal. Deixe cozer.  Frite o bacon numa frigideira grande, adicione a cebole picada e
e os cogumelos. Adicionar as natas quando o refogado estiver feito. Adicionar um pouco de pimenta.  Mexer.  Adicionar logo de seguida a massa, depois de remover a água usando um passador. Não passar por água fria. Adicionar 2 colheres de sopa de cebolinho. Mexer... Deixar o preparado em lume brando. Por a colher de sopa de manteiga numa frigideira à parte, bater os ovos, quando a manteiga tiver derretido, adicionar os ovos, para fazer ovos mexidos. Adicionar os ovos mexidos à carbonara. Não mexer. Adicionar a salsa, as azeitonas, e espalhar o queijo ralado. Deixar em lume brando até o queijo derreter um pouco.

feijoada de chocos

Ingredientes:
2,5 latas de feijão branco cozido

2 kg de chocos grandes limpos e cortados aos bocados
sal q.b.
azeite q. b.
1 malagueta de piripíri
1 raminho de salsa
1 folha de louro
2 cebolas picadas
2 dentes de alho laminados
1 copo de vinho branco
2 colheres de polpa de tomate
3 rodelas de chouriço vermelho
água

Modo de preparação:

Cobrir o fundo dum tacho de barro com azeite. Juntar a cebola, os alhos e o chouriço. Levar ao lume, e amaciar a cebola, sem queimar, sempre em lume brando. De seguida, juntar os bocados de choco e a polpa de tomate. Mexer com colher, acrescentar o piripíri, a folha de louro e a salsa. Tapar e deixar cozinhar durante algum tempo. Mexer, de novo e acrescentar aos poucos o vinho. Tapar de novo, depois de mexer e deixar cozer o choco. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Cozinhar sempre em lume brando. Quando se achar que o choco está cozido, temperar de sal. Juntar o feijão, mexer e tapar novamente. Quando o feijão tomar o paladar do molho, apagar o lume e reservar. Enquanto reserva, o molho vai engrossando e o paladar vai-se tornando mais acentuado.mMas, antes, deve-se rectificar o tempero de sal Se preferir, servir acompanhado dum arroz solto, seco.

arroz de marisco

Ingredientes:
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite
2 tomates maduros
Massa de pimentão
1 saqueta de creme de marisco Knorr
miolo de camarão
patas de lagosta
gambas
malagueta
vinho branco
300g de arroz
5 dl de caldo feito com as cascas das gambas
250g de miolo de mexilhão
500g de ameijoa
delicias do mar
coentros
sal
pimenta preta
açafrão das índias


Modo de preparação:

Coza as gambas e reserve a água. Nesta água ferva as cascas das gambas as cascas da cebola, cravinho e desfaça o Knorr de marisco e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite; junte o tomate cortado em pedaços. Junte a massa de pimentão a pimenta preta açafrão e o sal. Regue com o vinho e deixe refogar um pouco para o álcool evaporar. Acrescente um pouco do caldo que reservou (Knorr) e junte o mexilhão e as ameijoas. tempere com o sal, pimenta,  e a malagueta. Vá acrescentando o restante caldo e deixe estufar por dez minutos e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar, por mais oito minutos, em lume brando. Por fim, adicione o o miolo de camarão, gambas e as delicias, tape o tacho e deixe repousar. Salpique com a salsa picada ou coentros. Sirva de imediato.

bacalhau com natas

Ingredientes:
Bacalhau desfiado
Delícias do mar (não tinha)
Camarão cozido (não tinha)
Batatas fritas em cubo
Cebola
Alho
cebola
Azeite
Cominhos
Salsa
Sal
pimenta
Caldo marisco
Vinho do porto
Molho bechamel
Natas
queijo ralado
azeitonas

Modo de preparação:
Coloca-se o bacalhau num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Tirar as cascas ao camarão cozido. Colocar numa panela e deixar ferver durante uns minutos. Fritar as batatas em óleo quente, temperar com sal e deixar absorver a gordura em papel de cozinha. Cortar as delícias do mar aos quadradinhos. Reservar.  Numa panela larga, colocar a cebola picada, alho picado, louro. Refogar levemente. Deite o bacalhau em lascas e vá mexendo lentamente até ficar tudo bem ligado. Acrescente um pouco da água onde ferveu as cascas de camarão e vinho do Porto. Deixe cozer o bacalhau. Aromatize com salsa picada. Numa panela juntar as natas e o molho bechamel e levar ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. Temperar com sal, cominhos, caldo de knorr de marisco, açafrão e pimenta. Junte as delícias do mar, os camarões e, por fim, as batatas ao bacalhau. Deitar o molho por cima do preparado e envolver tudo. Colocar o preparado numa travessa que possa ir ao forno. Cobre-se tudo com queijo ralado. decorei com azeitonas Levar ao forno para gratinar.