frango com feijão-frade

Ingredientes:                                             5 estrelas

225g de feijão frade cozido
sal
2 cebolas aos cubos
2 alhos esmagados
1 colher de chá de açafrao
1 colher de chá de cominhos
1.25 kg de frango
1 pimento picado
azeite
gengibre
1 colheres de chá sementes de coentro
coentros frescos

Modo de preparação:

Refogue num wok o feijão a cebola o alho o açafrão e os cominhos e sal. Cubra o feijão com água, deixe ferver e cozinhe durante 15min. Adicione o frango e o pimento ao wok e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 30min, ate que a carne esteja cozida. junte o gengibre e os oregaos. Sirva com coentros picados.

frango de cabidela

Ingredientes:                                     5 estrelas

1 Frango do campo

Bacon cubos

1 Cebola picada

3 dentes de Alho

1 tomate

1 colher de sopa massa de pimentão

1 Malagueta

1  folhas de Louro

Pimenta Preta

2 Cravinhos

1 copo de Vinho Tinto

Sal

1 Chávena de Arroz Carolino

Azeite

Sangue envinagrado

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 

Salsa

Modo de preparação:

Marine o frango cortado em pedaços umas horas antes com vinho tinto, alho, louro pimenta preta e sal. Refogue em azeite a cebola os alhos, a malagueta inteira, louro, cravinho e pimenta e o Bacon . Quando estiver lourinha coloque o tomate e a massa de pimentão, Introduza então o frango e deixe selar em lume esperto. Junte então o sal e o copo de vinho e, ao levantar fervura, baixe para mínimo, tape e deixe cozinhar 30 minutos.Quando o frango estiver cozido. Acrescente água, quando ferver, ponha o arroz, mexa e deixe cozer no lume mínimo. Junte o sangue, mexa e leve ao lume a cozer por mais uns 5 minutos.Pode servir com salsa picada.

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Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

1 kg de feijão

couve troncha

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola;

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca malagueta

colorau

 sal

Modo de preparação: 

Coze-se a couve num tacho e as carnes  noutro recipiente e, depois de bem cozidas cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão; Aloira-se a cebola com o azeite. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Junta-se a couve e o feijão. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta e o colorau; Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Risoto de cogumelos

Ingredientes:

100 g cogumelos de chapéu
abóbora a gosto

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
300g de arroz arbóreo
¼ de xícara de vinho branco seco
1 mistura de cogumelos
1 l de caldo de legumes
sal
pimenta-do-reino
açafrão
cebolinho picado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
presunto cru fatiado

Modo de preparação
Colocar os cogumelos em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar.  Acrescente aos poucos a água dos cogumelos e, em seguida, o caldo aquecido. Junte os cogumelos. Continue a cozedura, sempre mexendo e humedecendo. Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal e a pimenta. Apague o fogo e finalize com o restante de manteiga e parmesão e cebolinho picado.  Sirva com fatias de presunto

arroz de polvo

Ingredientes:

1 polvo médio,  congelado 1200 g

2 cebolas médias

louro

água até cobrir o polvo

azeite

2 dentes alho

300 g tomates

sal

pitada pimenta

noz moscada

4 cravinhos

350 g arroz agulha

Coentros 

Modo de preparação:

Coza o polvo na panela  coloque o polvo congelado de cabeça para baixo e uma cebola inteira com  a pele cravada com 4 cravinhos. Quando a panela estiver a ferver coloque um caldo de peixe e conte 40 minutos e desligue. Reserve o líquido que se libertou na cozedura. Noutra panela coloque a cebola e os alhos picados a refogar com azeite. Junte o tomate e o louro, o polvo cortado aos pedacinhos, deixe refogar uns minutos e coloque um pouco de vinho tinto, deixe refogar mais um pouco até que o líquido reduza. Junte a água que guardou da cozedura do polvo. Quando levantar fervura junte o arroz, rectifique os temperos e coza durante 10 a 15 minutos. Salpique com coentros e sirva de imediato.

sopa de lentilhas á minha maneira

Ingredientes:

200 g de lentilhas secas
azeite
arroz
1 cebola picada
2 dentes de alho picados finamente
50 g de chouriço de carne
feijão vermelho já cozido
1,5 l de água
sal
1 batata média cortada em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
salsa

Modo de preparação:

Lavar bem as lentilhas e reservar. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados em azeite. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar as lentilhas e mexer por mais 1 minuto. Colocar a água e deixar levantar fervura. Cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25 minutos, removendo a espuma de vez em quando. Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 15 minutos. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Risoto de tinta de chocos

Ingredientes:                                           5 estrelas


4 colheres de manteiga
 azeite
½  cebola picada
500 g de chocos, reserve os tentáculos para a decoração ( peça para reservar a bolsa com a tinta)
350 g de arroz arbóreo
1/2 cálice de vinho branco
1 1/4 litro de caldo de peixe
Salsa picada à gosto

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 courgette cortada em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes
300 g de camarões

Modo de Preparação:

Desmanche a tinta dos chocos com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Refogue a cebola com metade da manteiga e o azeite até ficar translúcida. Junte os chocos e refogue por alguns minutos em fogo alto até secar. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe e a tinta dos chocos, continue mexendo e acrescentando caldo por 18 minutos ou até que esteja al dente. Retire do fogo e finalize com uma colher de manteiga restante.
À parte refogue o alho no azeite, e em fogo bem alto junte os tentáculos, os camarões, o courgette e por fim os tomates em cubinhos. Finalize com a salsa picada. Sirva o risoto acompanhado pelos tentáculos, camarões e legumes.

arroz malandro de frango e miúdos

Ingredientes:
4 coxas de frango
300g de Miúdos de frango
3 patas
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates pelados cortados em pedaços
50 ml de Azeite
Sal, Pimenta, Louro e Colorau
Vinagre de vinho
Vinho verde
coentros frescos ou salsa
75g de Chouriço caseiro
1 chávena de Arroz Carolino

Modo de preparação:

Comece por arranjar os miúdos. Tempere os miúdos e as coxas com sal, pimenta, alho, louro, um pouco de colorau e um golpe de vinagre de vinho e deixe a marinar até ao dia seguinte. Refogue em azeite até alourar a cebola picada, os alhos e os coentros ou salsa, junte o chouriço às rodelas, deixe-o fritar um pouco e junte as carnes marinadas e o tomate.Coloque um pouco de vinho verde. Deixe cozer, tapado e em lume brando, por 30 minutos. Complete este com água até perfazer 2 chávenas. Quando ferver, junte o arroz, tape e deixe em lume mínimo por cerca de 12 minutos, mexendo regularmente para que o líquido fique cremoso. Assim que o arroz esteja cozido a gosto, junte mais uma chávena de água fria, mexa muito bem para que engrosse, rectifique o sal e sirva logo, polvilhe com coentros frescos

Bacalhau à Assis

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
800g de batatas
4 cenouras
50ml de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
100g de presunto
6 ovos
2dl de leite
1 raminho de sala
óleo, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau em água, escorre-o, e desfie e reserve. Descasque as batatas, as cenouras e corte-as em palha. Frite-as em óleo abundante, escorre-as sobre papel absorvente e não tempero com sal pois o bacalhau e o presunto já dão bastante sabor. Refogue no azeite a cebola as rodelas finas o alho picado e o presunto, cortado em tiras finas. Tempere com pimenta. Bata os ovos com o leite. Acrescente o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte ao preparado anterior as batatas. as cenouras e a mistura de ovos, envolva muito bem todos os ingredientes e deixe cozinhar um pouco. Rectifique os temperos e polvilhe com a salsa picada e azeitonas pretas antes de servir.

Doce de Natas e Pêssego

Ingredientes:

1 pacote de natas vindas do frigorífico
2 pacotes de bolacha Maria
1 lata de pêssego em calda
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparação: 

Bater as natas até estarem firmes (se não ficar colocar umas gotas de limão e bater mais um pouco) e juntar as duas colheres de açúcar. Reservar. Ralar as bolachas e colocar numa tigela. Juntar aos poucos a calda da lata de pêssego. Misturar até ficar uma papa com alguma consistência. Colocar por cima da papa de bolacha os pêssegos em calda cortados aos quadrados. Tapar com as natas já batidas e açucaradas. Levar ao frigorífico e servir fresquinho.

frango com legumes

Ingredientes:

4 pedaços de frango
azeite
margarina
cebola picada
2 dentes de alho esmagado
2 pimentos
225g cogumelos com chapéu cortado ao quartos
175g de tomates pelados e cortado ao meio
150 ml de vinho branco seco
125g de azeitonas descaroçadas
4 a 6 c. de sopa de natas espessas
sal e pimenta
350g de massa cozida no momento
salsa fresca picada

Modo de preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite e a manteiga, numa frigideira em lume médio.Junte o frango e frite até dourar. Retire o frango, e junte a cebola, o alho e refogue em lume brando ate ficarem com cor. Adicione os pimentos e os cogumelos e refogue durante uns minutos. Junte os tomates e bastante tempero, a seguir transfira a mistura dos vegetais para uma caçarola resistente ao calor. Coloque o frango na cama de vegetais. Junte o vinho a frigideira e deixe levantar fervura em lume médio. Deite o vinho em cima do frango e tape bem. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º durante 50 min. Junte as azeitonas ao frango, misture ligeiramente, a seguir deite as natas. Volte a tapar e leve ao forno durante 10-20 min. Acerte o tempero e transfira o frango, os vegetais e o molho para uma travessa com a massa cozida no momento. Guarneça com salsa picada.