Receita Básica de Risotto do Jamie Oliver

Ingredientes:

Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente
400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado

Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa. Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Risoto de espinafre com queijo de cabra

Ingredientes:

1 receita de risoto básico
125g de manteiga
Azeite de oliva
1 dente de alho
Noz moscada
1 limão siciliano
150g de espinafre
Sal e pimenta
200g de queijo de cabra

Modo de preparação:

Prepare o espinafre antes de iniciar o risoto.

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho e a noz moscada, ralada na hora, por 2 minutos. Acrescente o espinafre, o suco de limão e cozinhe por 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Pegue tudo e bata no liquidificador.  Faça a receita básica de risoto e acrescente o espinafre batido no final da etapa de número 2 (quando o arroz estiver quase pronto, faltando uma ou duas conchas de caldo no máximo). Finalize como na receita com o parmesão e a manteiga.  Ao servir, acrescente uma ou duas bolinhas de queijo de cabra nos pratos com um bom fio de seu melhor azeite e pronto

mexilhões com esparguete

mexilhões com esparguete

Ingredientes:

esparguete
1kg mexilhões grandes
200 g de natas espessas
20 cl de vinho branco
2 talos de aipo
azeite
açafrão
cebola
sal
pimenta

Modo de preparação:

Coza o esparguete em água e sal, deixe al dente. Descasque e corte o aipo em pedaços pequenos. Limpe os mexilhões. Aqueça o azeite numa panela grande e aloure a cebola. Adicionar à panela os mexilhões , açafrão e aipo. Sal e pimenta. Misture bem . Regue com vinho branco e cobrir. Cozinhe 10 minutos coberto. Em seguida, adicione as natas espessas, mexendo constantemente. Ajuste o tempero, e junte o esparguete.

Dourada no forno

Ingredientes:

2 douradas e uma cavala para minha tia
bacon aos cubos
batatas para assar
beringela
pimento vermelho e um verde
alho frances
cebola
azeitona
tomates
cenoras cortadas em tiras
salsa
pimentão doce
azeite
vinho branco

Modo de preparação:

Temperar as douradas com sal e pimenta dar uns cortes e colocar o bacon. Num recipiente de ir ao forno colocar 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 alho francês cortado às rodelas. Colocar o peixe e, por cima dele, o tomate os pimentos e as azeitonas, beringela, e cenoura as tiras. Temperar com sal pimenta preta, o vinho e o tomilho e o pimentão doce. Deixar assar unas 40 minutos.

risoto com cogumelos com enrolado de peru e alheira

Ingredientes:

Arroz arbório
Caldo legumes
Cebola
Dentes alho
Cogumelos frescos
Azeite
Vinho branco
Queijo parmesão ralado
Pimenta:
manteiga
Salsa fresca

Modo de Preparação:

Refoga-se a cebola e o alho no azeite. Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se o álcool evaporar, altura em que se adiciona os cogumelos. Cobre-se com o caldo e fica a cozer. Quando o caldo evaporar, adiciona-se mais um pouco até, de novo, evaporar. Repete-se sucessivamente até terminar o caldo. O arroz deve, contudo, ficar “caudaloso”. Quase no final adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Depois, junta-se o queijo e a pimenta. Ao servir dispor salsa por cima. Grelhe um bife de peru enrolado com alheira

Spaghetti à carbonara

Ingredientes:

400g de massa
cebola
 azeite
200g de Bacon em cubinhos
cogumelos
3 ovos
manteiga
100g de queijo parmesano
2 dl de natas
azeitonas pretas
salsa
Pimenta
cebolinho
sal

Modo de preparação:

Ponha a massa a cozer num tacho e junte o azeite e sal. Deixe cozer.  Frite o bacon numa frigideira grande, adicione a cebole picada e
e os cogumelos. Adicionar as natas quando o refogado estiver feito. Adicionar um pouco de pimenta.  Mexer.  Adicionar logo de seguida a massa, depois de remover a água usando um passador. Não passar por água fria. Adicionar 2 colheres de sopa de cebolinho. Mexer... Deixar o preparado em lume brando. Por a colher de sopa de manteiga numa frigideira à parte, bater os ovos, quando a manteiga tiver derretido, adicionar os ovos, para fazer ovos mexidos. Adicionar os ovos mexidos à carbonara. Não mexer. Adicionar a salsa, as azeitonas, e espalhar o queijo ralado. Deixar em lume brando até o queijo derreter um pouco.

feijoada de chocos

Ingredientes:
2,5 latas de feijão branco cozido

2 kg de chocos grandes limpos e cortados aos bocados
sal q.b.
azeite q. b.
1 malagueta de piripíri
1 raminho de salsa
1 folha de louro
2 cebolas picadas
2 dentes de alho laminados
1 copo de vinho branco
2 colheres de polpa de tomate
3 rodelas de chouriço vermelho
água

Modo de preparação:

Cobrir o fundo dum tacho de barro com azeite. Juntar a cebola, os alhos e o chouriço. Levar ao lume, e amaciar a cebola, sem queimar, sempre em lume brando. De seguida, juntar os bocados de choco e a polpa de tomate. Mexer com colher, acrescentar o piripíri, a folha de louro e a salsa. Tapar e deixar cozinhar durante algum tempo. Mexer, de novo e acrescentar aos poucos o vinho. Tapar de novo, depois de mexer e deixar cozer o choco. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Cozinhar sempre em lume brando. Quando se achar que o choco está cozido, temperar de sal. Juntar o feijão, mexer e tapar novamente. Quando o feijão tomar o paladar do molho, apagar o lume e reservar. Enquanto reserva, o molho vai engrossando e o paladar vai-se tornando mais acentuado.mMas, antes, deve-se rectificar o tempero de sal Se preferir, servir acompanhado dum arroz solto, seco.