potas recheadas com linguiça defumada e bolacha Cream-Cracker

Ingredientes:                                                  5 estrelas


10 lulas grandes
200g linguiça curada
pacote de bolachas cream-cracker
lata milho em conserva
pimentão vermelho picado
uvas passas
alho amassado
100g manteiga
azeite extra virgem
Sal
Pimenta
palitinhos de madeira

Modo de preparação:

Limpe as lulas. Corte a lingüiça em rodelas e doure na frigideira. Escorre em papel. Coloque as bolachas  num saco plástico resistente e quebre-os com um rolo. Misture as bolachas com a lingüiça, o pimentão, o milho, as passas e o alho. Derreta a manteiga e adicione a mistura. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Com o auxílio de uma colher recheie as lulas com a mistura, sem encher demais. Junte os tentáculos ao corpo e prenda com um palitinho de madeira. Tempere com sal, pimenta e bastante azeite e leve a uma frigideira. Cozinhe somente até a lula atingir o ponto (assim que toda sua carne estiver esbranquiçada).

bacalhau espiritual

Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado
cenoura ralada
cebolas cortada em rodelas
alho picados
azeite
4 pães do dia anterior
Leite
margarina
60g de farinha
água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Queijo ralado

Modo de preparação:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Reserve 275 ml da água da cozedura. Num tacho, leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Logo que comece a borbulhar, apague o lume. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar e junte a cenoura. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Espalhe no fundo o bacalhau. Por cima, espalhe bem o restante molho. Polvilhe com queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.

Risoto de espargos verdes

Ingredientes:                                                  5 estrelas


Arroz Carnarolli
8 Espargos verdes
Vinho branco
Cebola
Manteiga
Gengibre picado
Caldo de legumes com os caules dos espargos
Azeite
Sal
Pimenta
Limão

Modo de preparação: 

Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente. Assim que estiver mole junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Reserve no frigorífico.

Risoto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 3 minutos. Reserve.
Refogue a cebola picada. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes feito com os caules dos espargos.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo que vai ser nunca menos de 5xs. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.

lulas salteadas com esparguete

Ingredientes:

esparguete cozido al dente
azeite
alho picado
2 ovos
broculos
lulas as rodelas
alho francês
soja
sal
pimenta
molho de soja
couve lombarda as tiras
cenoura raspada
cogumelos
milho

Modo de preparação:

Limpe as lulas e corte as rodelas,tempere com vinho, pimenta preta e sal. Saltei as lulas durante 15 min reserve. coza a massa e reserve. Ferva os broculos durante 3 min. Num wok em lume forte coloque o azeite e o alho e de seguida um ovo e mexa. Deite as lulas deixe aquecer por 5 min. deite os cogumelos saltei mais 3 min e tempere com sal e pimenta. Deite a couve a cenoura, o milho e o alho francês salteie mais 7 min e coloque o molho de soja. Deite a massa já cozida e misture tudo mais 5 min. Confira o sal e a pimenta e sirva

Borrego salteado com laranja

Ingredientes:

450g de carne de borrego picada
alho
cominhos
coentros moidos
cebola as rodelas
raspa de casca e sumo de 1 laranja
molho de soja
1 laranja em gomos
sal
pimenta
salsa


Modo de preparação:

Aqueça um Wok sem adicionar azeite. Deite a carne picada no wok e salteie durante 5 min. Retire qualquer excesso de gordura do wok  adicionar o alho, os cominhos, os oregaos e a cebola e salteie mais 5 min. Adicione a casca e o sumo de laranja e o molho de soja mexendo bem. Tape e reduza o lume cozinhe 15 min. Aumente o lume e coloque os gomos misture bem mais 3 min. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com salsa e sirva.

lasanha de salmão

Ingredientes:


folhas de lasanha
3lombinhos de salmão
cebola picada
espinafres
alho francês
cogumelos
manteiga
azeite
molho bechamel
salsa
cebolinho
100 g de queijo ralado
sal
pimenta


Modo de Preparação:

Lavar e arranjar os espinafres. Cozer as folhas dos espinafres em água a ferver com sal por 4 minutos. Escorrer. Saltear os espinafres em azeite  até o líquido se evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Refogar a cebola picada numa frigideira com o azeite e a manteiga. Juntar o salmão previamente cortado em quadrados. Alourar por 3 minutos sem parar de mexer.Juntar o alho francês e os cogumelos Temperar com sal, pimenta e a salsa e cebolinho. Untar uma assadeira com um pouco de azeite. Espalhar uma camada de molho bechamel no fundo e cobrir com folhas de lasanha. Adicionar uma camada de espinafres, cogumelos e alho francês e outra de salmão. Repetir até se esgotarem os ingredientes. Terminar com folhas de lasanha cobertas com uma camada espessa de molho bechamel. Polvilhar com o queijo ralado e levar a assar por 45 minutos. Servir de seguida.

ensopado caipira

Ingredientes:

azeite

1 kg de acém em pedaços

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde picado

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 caldo de carne

Pimenta-do-reino

4 cenouras médias cortadas em pedaços

1 nabo pequeno cortado em pedaços

5 batatas pequenas inteiras

200g de ervilhas frescas

Modo de preparação:

Aqueça o azeite numa tanjine. Quando estiver quente, doure nele os pedaços de carne. Acrescente a cebola, o alho, o cheiro-verde, o tomate e deixe fritar em fogo baixo. Adicione caldo de carne esfarelados, pimenta do reino a gosto e, durante o cozimento, vá juntando a água fervente aos poucos até que a carne esteja macia(1 hora e meia) Adicione a cenoura e o nabo. Após 20 minutos, acrescente as batatas e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas. Sirva a seguir.

linguine com camarão

Ingredientes:


linguine
manteiga
cebola
150g de camarões médios
1 colher chá de sumo de limão
sal
cebolinho
pimenta
natas
parmesão ralado

Modo de emprego: 

Num wok, derreta a manteiga, junte a cebola, e deixe alourar.  Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque as natas e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.

Decore com cebolinho.