rigatoni de atum e manjericão

Ingredientes:

azeite
cebola vermelha picada
2 malagueta vermelhas frescas picadas
canela em pó
1 ramo de manjericão
8 tomates
600g de atum em frasco
sal marinho
pimenta preta
500g de rigatoni
raspa e sumo de um limão
queijo parmesão

Modo de preparação: 
Numa panela junte azeite e refogue a cebola a malagueta a canela moída e os pés de manjericão em lume médio durante 5 min até a cebola amolecer. Aumente o lume e junte os tomates, o Atum e uma pitada de sal. Desfaça os tomates com a colher de pau e deixe ferver cerca de 20 min.. Prove para verificar o tempero. A parte coza a massa rigatoni conforme vem na embalagem. Quando estiver al dente, escorra a massa no molho de atum e tomate com as folhas de manjericão, um pouco de azeite, a raspa e o sumo de um limão e parmesão e misture bem. sirva de imediato.

potas recheadas com linguiça defumada e bolacha Cream-Cracker

Ingredientes:                                                  5 estrelas


10 lulas grandes
200g linguiça curada
pacote de bolachas cream-cracker
lata milho em conserva
pimentão vermelho picado
uvas passas
alho amassado
100g manteiga
azeite extra virgem
Sal
Pimenta
palitinhos de madeira

Modo de preparação:

Limpe as lulas. Corte a lingüiça em rodelas e doure na frigideira. Escorre em papel. Coloque as bolachas  num saco plástico resistente e quebre-os com um rolo. Misture as bolachas com a lingüiça, o pimentão, o milho, as passas e o alho. Derreta a manteiga e adicione a mistura. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Com o auxílio de uma colher recheie as lulas com a mistura, sem encher demais. Junte os tentáculos ao corpo e prenda com um palitinho de madeira. Tempere com sal, pimenta e bastante azeite e leve a uma frigideira. Cozinhe somente até a lula atingir o ponto (assim que toda sua carne estiver esbranquiçada).

bacalhau espiritual

Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado
cenoura ralada
cebolas cortada em rodelas
alho picados
azeite
4 pães do dia anterior
Leite
margarina
60g de farinha
água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Queijo ralado

Modo de preparação:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Reserve 275 ml da água da cozedura. Num tacho, leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Logo que comece a borbulhar, apague o lume. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar e junte a cenoura. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Espalhe no fundo o bacalhau. Por cima, espalhe bem o restante molho. Polvilhe com queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.

Risoto de espargos verdes

Ingredientes:                                                  5 estrelas


Arroz Carnarolli
8 Espargos verdes
Vinho branco
Cebola
Manteiga
Gengibre picado
Caldo de legumes com os caules dos espargos
Azeite
Sal
Pimenta
Limão

Modo de preparação: 

Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente. Assim que estiver mole junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Reserve no frigorífico.

Risoto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 3 minutos. Reserve.
Refogue a cebola picada. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes feito com os caules dos espargos.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo que vai ser nunca menos de 5xs. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.

lulas salteadas com esparguete

Ingredientes:

esparguete cozido al dente
azeite
alho picado
2 ovos
broculos
lulas as rodelas
alho francês
soja
sal
pimenta
molho de soja
couve lombarda as tiras
cenoura raspada
cogumelos
milho

Modo de preparação:

Limpe as lulas e corte as rodelas,tempere com vinho, pimenta preta e sal. Saltei as lulas durante 15 min reserve. coza a massa e reserve. Ferva os broculos durante 3 min. Num wok em lume forte coloque o azeite e o alho e de seguida um ovo e mexa. Deite as lulas deixe aquecer por 5 min. deite os cogumelos saltei mais 3 min e tempere com sal e pimenta. Deite a couve a cenoura, o milho e o alho francês salteie mais 7 min e coloque o molho de soja. Deite a massa já cozida e misture tudo mais 5 min. Confira o sal e a pimenta e sirva

Borrego salteado com laranja

Ingredientes:

450g de carne de borrego picada
alho
cominhos
coentros moidos
cebola as rodelas
raspa de casca e sumo de 1 laranja
molho de soja
1 laranja em gomos
sal
pimenta
salsa


Modo de preparação:

Aqueça um Wok sem adicionar azeite. Deite a carne picada no wok e salteie durante 5 min. Retire qualquer excesso de gordura do wok  adicionar o alho, os cominhos, os oregaos e a cebola e salteie mais 5 min. Adicione a casca e o sumo de laranja e o molho de soja mexendo bem. Tape e reduza o lume cozinhe 15 min. Aumente o lume e coloque os gomos misture bem mais 3 min. Tempere a gosto com sal e pimenta e guarneça com salsa e sirva.

lasanha de salmão

Ingredientes:


folhas de lasanha
3lombinhos de salmão
cebola picada
espinafres
alho francês
cogumelos
manteiga
azeite
molho bechamel
salsa
cebolinho
100 g de queijo ralado
sal
pimenta


Modo de Preparação:

Lavar e arranjar os espinafres. Cozer as folhas dos espinafres em água a ferver com sal por 4 minutos. Escorrer. Saltear os espinafres em azeite  até o líquido se evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Refogar a cebola picada numa frigideira com o azeite e a manteiga. Juntar o salmão previamente cortado em quadrados. Alourar por 3 minutos sem parar de mexer.Juntar o alho francês e os cogumelos Temperar com sal, pimenta e a salsa e cebolinho. Untar uma assadeira com um pouco de azeite. Espalhar uma camada de molho bechamel no fundo e cobrir com folhas de lasanha. Adicionar uma camada de espinafres, cogumelos e alho francês e outra de salmão. Repetir até se esgotarem os ingredientes. Terminar com folhas de lasanha cobertas com uma camada espessa de molho bechamel. Polvilhar com o queijo ralado e levar a assar por 45 minutos. Servir de seguida.

ensopado caipira

Ingredientes:

azeite

1 kg de acém em pedaços

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde picado

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 caldo de carne

Pimenta-do-reino

4 cenouras médias cortadas em pedaços

1 nabo pequeno cortado em pedaços

5 batatas pequenas inteiras

200g de ervilhas frescas

Modo de preparação:

Aqueça o azeite numa tanjine. Quando estiver quente, doure nele os pedaços de carne. Acrescente a cebola, o alho, o cheiro-verde, o tomate e deixe fritar em fogo baixo. Adicione caldo de carne esfarelados, pimenta do reino a gosto e, durante o cozimento, vá juntando a água fervente aos poucos até que a carne esteja macia(1 hora e meia) Adicione a cenoura e o nabo. Após 20 minutos, acrescente as batatas e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas. Sirva a seguir.

linguine com camarão

Ingredientes:


linguine
manteiga
cebola
150g de camarões médios
1 colher chá de sumo de limão
sal
cebolinho
pimenta
natas
parmesão ralado

Modo de emprego: 

Num wok, derreta a manteiga, junte a cebola, e deixe alourar.  Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque as natas e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.

Decore com cebolinho.

frango com feijão-frade

Ingredientes:                                             5 estrelas

225g de feijão frade cozido
sal
2 cebolas aos cubos
2 alhos esmagados
1 colher de chá de açafrao
1 colher de chá de cominhos
1.25 kg de frango
1 pimento picado
azeite
gengibre
1 colheres de chá sementes de coentro
coentros frescos

Modo de preparação:

Refogue num wok o feijão a cebola o alho o açafrão e os cominhos e sal. Cubra o feijão com água, deixe ferver e cozinhe durante 15min. Adicione o frango e o pimento ao wok e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 30min, ate que a carne esteja cozida. junte o gengibre e os oregaos. Sirva com coentros picados.

frango de cabidela

Ingredientes:                                     5 estrelas

1 Frango do campo

Bacon cubos

1 Cebola picada

3 dentes de Alho

1 tomate

1 colher de sopa massa de pimentão

1 Malagueta

1  folhas de Louro

Pimenta Preta

2 Cravinhos

1 copo de Vinho Tinto

Sal

1 Chávena de Arroz Carolino

Azeite

Sangue envinagrado

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 

Salsa

Modo de preparação:

Marine o frango cortado em pedaços umas horas antes com vinho tinto, alho, louro pimenta preta e sal. Refogue em azeite a cebola os alhos, a malagueta inteira, louro, cravinho e pimenta e o Bacon . Quando estiver lourinha coloque o tomate e a massa de pimentão, Introduza então o frango e deixe selar em lume esperto. Junte então o sal e o copo de vinho e, ao levantar fervura, baixe para mínimo, tape e deixe cozinhar 30 minutos.Quando o frango estiver cozido. Acrescente água, quando ferver, ponha o arroz, mexa e deixe cozer no lume mínimo. Junte o sangue, mexa e leve ao lume a cozer por mais uns 5 minutos.Pode servir com salsa picada.

.

Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

1 kg de feijão

couve troncha

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola;

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca malagueta

colorau

 sal

Modo de preparação: 

Coze-se a couve num tacho e as carnes  noutro recipiente e, depois de bem cozidas cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão; Aloira-se a cebola com o azeite. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Junta-se a couve e o feijão. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta e o colorau; Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Risoto de cogumelos

Ingredientes:

100 g cogumelos de chapéu
abóbora a gosto

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
300g de arroz arbóreo
¼ de xícara de vinho branco seco
1 mistura de cogumelos
1 l de caldo de legumes
sal
pimenta-do-reino
açafrão
cebolinho picado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
presunto cru fatiado

Modo de preparação
Colocar os cogumelos em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar.  Acrescente aos poucos a água dos cogumelos e, em seguida, o caldo aquecido. Junte os cogumelos. Continue a cozedura, sempre mexendo e humedecendo. Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal e a pimenta. Apague o fogo e finalize com o restante de manteiga e parmesão e cebolinho picado.  Sirva com fatias de presunto

arroz de polvo

Ingredientes:

1 polvo médio,  congelado 1200 g

2 cebolas médias

louro

água até cobrir o polvo

azeite

2 dentes alho

300 g tomates

sal

pitada pimenta

noz moscada

4 cravinhos

350 g arroz agulha

Coentros 

Modo de preparação:

Coza o polvo na panela  coloque o polvo congelado de cabeça para baixo e uma cebola inteira com  a pele cravada com 4 cravinhos. Quando a panela estiver a ferver coloque um caldo de peixe e conte 40 minutos e desligue. Reserve o líquido que se libertou na cozedura. Noutra panela coloque a cebola e os alhos picados a refogar com azeite. Junte o tomate e o louro, o polvo cortado aos pedacinhos, deixe refogar uns minutos e coloque um pouco de vinho tinto, deixe refogar mais um pouco até que o líquido reduza. Junte a água que guardou da cozedura do polvo. Quando levantar fervura junte o arroz, rectifique os temperos e coza durante 10 a 15 minutos. Salpique com coentros e sirva de imediato.

sopa de lentilhas á minha maneira

Ingredientes:

200 g de lentilhas secas
azeite
arroz
1 cebola picada
2 dentes de alho picados finamente
50 g de chouriço de carne
feijão vermelho já cozido
1,5 l de água
sal
1 batata média cortada em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
salsa

Modo de preparação:

Lavar bem as lentilhas e reservar. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados em azeite. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar as lentilhas e mexer por mais 1 minuto. Colocar a água e deixar levantar fervura. Cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25 minutos, removendo a espuma de vez em quando. Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 15 minutos. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Risoto de tinta de chocos

Ingredientes:                                           5 estrelas


4 colheres de manteiga
 azeite
½  cebola picada
500 g de chocos, reserve os tentáculos para a decoração ( peça para reservar a bolsa com a tinta)
350 g de arroz arbóreo
1/2 cálice de vinho branco
1 1/4 litro de caldo de peixe
Salsa picada à gosto

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 courgette cortada em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes
300 g de camarões

Modo de Preparação:

Desmanche a tinta dos chocos com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Refogue a cebola com metade da manteiga e o azeite até ficar translúcida. Junte os chocos e refogue por alguns minutos em fogo alto até secar. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe e a tinta dos chocos, continue mexendo e acrescentando caldo por 18 minutos ou até que esteja al dente. Retire do fogo e finalize com uma colher de manteiga restante.
À parte refogue o alho no azeite, e em fogo bem alto junte os tentáculos, os camarões, o courgette e por fim os tomates em cubinhos. Finalize com a salsa picada. Sirva o risoto acompanhado pelos tentáculos, camarões e legumes.